La ricetta delle sfogliatelle ricce salate con ricotta e mortadella di Mauro Improta del 30 settembre 2014 – La prova del cuoco
Nuova sfida per Anna Moroni nella rubrica “Anna contro chi?“. A sfidare la cuoca oggi c’è Mauro Improta e il tema della sfida è la mortadella. Mauro prepara le sfogliatelle ricce salate con ricotta e mortadella.
Ingredienti:
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10 tappi per sfogliatelle, 500 g di ricotta vaccina, 150 g di provola, 200 g di mortadella, 150 g di provolone, 2 uova, 40 g di grana grattugiato, sale e pepe qb
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Per la salsa di patate: 300 g di patate, 200 g di brodo vegetale, mezza cipolla bianca, 30 g di olio extravergine di oliva, 50 g di pistacchi di Bronte sgusciati, sale qb
In una ciotola amalgamiamo la ricotta con un uovo, il grana, sale e pepe, la provola tagliata a pezzetti, la mortadella tagliata a pezzettini e amalgamiamo bene tutto. Mettiamo quindi il composto in un sacco a poche. Prendiamo la pasta per le sfogliatelle (quelle già pronte), passiamo lo strutto sulla superficie della sfoglia, arrotoliamo molto stretto e tagliamo a fettine. Ricaviamo da ogni fettina una forma conica, come un cappellino e li farciamo con il composto fatto, chiudiamo piano piano sigillando i bordi e formando le sfogliatelle. Le spennelliamo con l’uovo e inforniamo a 180° per circa 30 minuti. Buon appetito!
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