La ricetta della sfoglia di cannolo con mousse di ricotta, limoncello e fragole di Natale Giunta del 29 aprile 2014 – La prova del cuoco
Nella puntata odierna de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, la squadra verde con Natale Giunta prepara la sfoglia di cannolo con mousse di ricotta, limoncello e fragole.
Ingredienti: 250 g di farina 00, 50 g di burro, 10 g di sale, 15 g di cacao in polvere, 50 ml di Marsala, 250 g di ricotta di pecora, 50 g di zucchero, 125 ml di panna fresca, 50 ml di limoncello, 1 confezione di fragoline di bosco, olio di semi di girasole q.b.
Frullare parte delle fragoline di bosco con il limoncello e della menta ottenendo, una salsa. Lasciare integre le rimanenti fragoline di bosco. Lavorare con lo sbattitore elettrico la ricotta e lo zucchero, a parte montare la panna senza zucchero. Unire le due masse. Preparare la sfoglia del cannolo impastando la farina, il burro ammorbidito, il sale, il cacao e il Marsala. Impastare e stendere il composto. Creare dei dischi e friggerli in olio di semi facendoli dorare bene da entrambi i lati. Asciugarli e farli freddare. Montare il piatto in un bicchiere trasparente mettendo alla base la salsa di fragoline, un disco di cannolo, il composto di panna e ricotta, delle fragoline intere e continuare così terminando con queste ultime. Guarnire con del cacao in polvere.
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