Sergio Barzetti, finalmente, si dedica a qualcosa che non sia il solito risotto. Un secondo piatto, o un antipasto, veloce, che potremo realizzare con della pasta sfoglia pronta. Ecco la sfoglia croccante di cardi e prosciutto.
Ingredienti
- 3 rotoli di pasta sfoglia rettangolari, 1 cespo di cardi, 200 g formaggio grattugiato, 150 g culatello, 100 g burro, 10 foglie di salvia, 2 cespi di radicchio tardivo, 80 g insalata valeriana, 1 limone, alloro
Procedimento
Puliamo i cardi, privandoli dei filamenti esterni. Li immergiamo in acqua e limone. Quindi li facciamo bollire per 30 minuti in acqua. Scoliamo, facciamo raffreddare e tagliamo grossolanamente i cardi.
Stendiamo il primo rettangolo di sfoglia. Spennelliamo con del burro a pomata (morbidissimo) aromatizzato con la salvia. Disponiamo sopra i cardi, lasciando liberi i bordi. Spolveriamo con il formaggio grattugiato. Stendiamo sopra le fette di culatello affettato.
Tagliamo un altro rettangolo di sfoglia a strisce larghe circa 1 cm, dalla parte lunga. Prendiamo un altro rettangolo di sfoglia e lo tagliamo a strisce larghe 1 cm, dalla parte corta. Alziamo le strisce ‘dispari’, inseriamo sotto una striscia in perpendicolare, e sovrapponiamo le strisce che abbiamo prima alzato. Quindi alziamo le strisce ‘pari’, mettiamo un altra striscia perpendicolare e sovrapponiamo le strisce alzate.
Proseguiamo così, fino ad ottenere un perfetto reticolato. Con una forchetta, pressiamo i bordi del reticolato. Poggiamo il reticolato sul culatello. Spennelliamo con burro a pomata alla salvia. Inforniamo 25-30 minuti.