Con un paio d’occhiali diversi (per fortuna!), causa congiuntivite, Antonella guadagna la scena ed introduce la prima rubrica della puntata odierna, “il mondo di“… nella valigia, oggi, ci sono: conchiglie, sabbia ed erbe aromatiche… giovedì pesce, con Gianfranco Pascucci, di ritorno da una vacanza al mare. Lo chef stellato prepara seppie e carciofi.
Ingredienti
- 3 carciofi romaneschi, 2 seppie, acqua qb, farina bianca qb, aglio fermentato “tandoori” qb, olio evo, sale e pepe qb
- Per la panna acida: 100 g di panna, 100 g di yogurt, 20 ml di succo di limone
Procedimento
Tagliamo le seppie a striscioline, sottilissime: quasi un carpaccio. Tagliamo allo stesso modo i carciofi, di cui abbiamo mantenuto solo il cuore e parte del gambo. Uniamo, in una ciotola, seppie e carciofi e saliamo. Infariniamo il tutto con poca farina, mescolando con attenzione; aggiungiamo un po’ d’acqua e mescoliamo ancora, quasi a formare una pastella. Continuiamo così, fino ad esaurire farina ed acqua. Carciofi e seppie devono attaccarsi. Sul fondo di una padella calda, mettiamo un generoso filo d’olio. Quando diventa caldo, trasferiamo il composto ottenuto, come fosse una frittata. Il composto non deve riposare: va cotto subito! Lasciamo dorare il tutto su un lato, facendolo cuocere per un paio di minuti. Quindi, giriamo e facciamo cuocere ancora 2 minuti l’altro lato. Lasciamo scolare su un piatto. Intanto, prepariamo la panna acida, miscelando yogurt, panna e succo di limone. Su un piatto, mettiamo spezie, aglio fermentato e panna acida e vi adagiamo sopra la nostra ‘frittata’.