La ricetta del semifreddo alle pesche caramellate e lamponi di Ambra Romani del 19 maggio 2014 – La prova del cuoco
Ambra Romani, nel suo spazio dedicato al dolce, propone una ricetta tratta dall’ultimo libro del programma, Tutti a tavola!, ed adatta agli afosi pomeriggi d’estate, ossia quella del semifreddo alle pesche caramellate e lamponi.
Ingredienti per uno stampo da plumcake o 10 stampini: 500 g di yogurt magro, 4 pesche, 2 vaschette di lamponi, 160 g di zucchero, 40 g di burro, 1 stecca di vaniglia, 1 barattolo di confettura di lamponi, 300 ml di panna, 100 g di zucchero a velo.
In una padella antiaderente, caramellare 80 g di zucchero con il burro a fiamma moderata. Quando avrà assunto un bel colore ambrato, togliere dal fuoco, aggiungere le pesche tagliate a dadini e profumare con la stecca di vaniglia (incisa e raschiata all’interno): i dadini dovranno risultare lucidi ma non disfatti. Far raffreddare. Montare a neve ben ferma la panna quindi incorporare, mescolando, lo zucchero a velo. Scolare i dadini di pesche se necessario (il loro liquido potrebbe compromettere la consistenza del semifreddo), aggiungere i lamponi freschi e, con un cucchiaio, unirli allo yogurt. Aggiungere poco alla volta la panna facendo attenzione a non smontarla. Versare il composto in uno stampo rivestito con carta forno (così da poterlo sformare con facilità) e far rassodare in freezer per almeno 4 ore. Servire accompagnando con la confettura di lamponi o con una coulis, ottenuta facendo cuocere i lamponi lavati con il resto dello zucchero e un po’ di acqua.
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