Ad aprire la puntata di oggi è Andrea Mainardi che, a conclusione della rubrica dedicata allo street food, e in attesa di tornare a cucinare in solitaria dalla settimana prossima, realizza una ricetta insieme al vincitore Joseph Miceli. I due preparano la scarpetta di vitello fondente alla catalana. Una ricetta originale, ricca di molti spunti da prendere per tanti piatti.
Ingredienti
- 1 piccola pagnotta, zucchero a velo qb
- per il vitello: 500 g di cappello del prete, 3 carote, 1 filetto di acicuga sott’olio, 5 foglie di salvia, 50 ml di olio evo, 50 ml di vino bianco, 1 l di brodo di carne
- per la catalana: 10 pomodorini, 1 costa di sedano bianco, 1 cipollotto, 1 lime, 1 arancia, 1 mazzetto di coriandolo fresco, 20 ml di olio evo, aceto di vino bianco qb, sale qb
Procedimento
In una casseruola scaldiamo un goccio di olio, uniamo l’acciuga a sciogliere, quindi aggiungiamo il pezzo di cappello del prete intero. Facciamo rosolare, poi uniamo le carote sbucciate e tagliate a pezzetti. Rosoliamo ancora, poi sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Aggiungiamo quindi il brodo, saliamo, mettiamo anche qualche foglia di salvia. Copriamo col coperchio e facciamo cuocere, a fiamma dolce, per ben 4 ore.
Quindi togliamo il coperchio e lasciamo raffreddare. Dovrà rimanere un intingolo trasparente. Facciamo la catalana, quindi tagliamo i cipollotti a fettine e li mettiamo a marinare con del succo di lime, di arancia, un pochino di aceto, un goccio di olio e un pizzico di sale. Li togliamo dalla marinatura e mettiamo in una padella wok, uniamo il sedano tagliato finemente, i pomodorini tagliati a pezzetti e privati dei semi. Cuociamo qualche minuto.
Sfilacciamo la carne e la uniamo alla catalana fatta. Il fondo di cottura rimasto della carne lo frulliamo ad immersione ottenendo una sorta di salsa densa quasi come una maionese. Tagliamo il pane a fette, lo passiamo nello zucchero a velo e lo grigliamo.
Spalmiamo la salsa fatta sul pane, sopra mettiamo la catalana. Tagliamo a bocconcini e serviamo. Buon appetito.
