Annina Moroni sale in cattedra. Con l’intento di formare una nuova generazione di abili cuochi, la veterana de La prova del cuoco torna ad insegnare i fondamentali della cucina. Oggi, la preparazione di un classico, le scaloppine al limone al marsale e ai funghi.
Ingredienti:
- 12 fettine di vitella dalla pezza o fesa, 1 limone non trattato, farina qb, 50 g di burro, 1/2 bicchiere di marsala secco, 300 g di funghi champignon, 1 spicchio di aglio, olio evo, sale e pepe
Privare le fettine del grasso in eccesso e, se troppo grandi, le tagliamo a metà. Saltiamo velocemente in padella, con un filo d’olio. A parte, in una ciotola, lavoriamo il burro a pomata con la farina. Dopo aver saltato appena le fettine, saliamo e mettiamo una noce di roux (burro e farina). Poi, in base ai vostri gusti, quasi a cottura terminata, aggiungiamo il succo di limone, il marsala o il vino bianco. A parte, saltiamo in padella i funghi puliti e tagliati con olio e aglio. Uniamo alle scaloppine al vino solo a cottura ultimata.
