Annina Moroni prepara una delle sue ricette sciuè sciuè anche oggi, un classico della gastronomia nostrana, ma reinterpretato e proposto nell’inedita versione salata. Ecco a voi la ricetta della sbrisolona salata.
Ingredienti:
- 300 g di farina 00, 1 uovo, 120 g di burro, 6 g di lievito per torte salate, 3 cucchiai di grana, sale
- Per la farcitura: 400 g di ricotta, paprika affumicata qb, 1 uovo, 4 zucchine romanesche, 1 cipolla, 80 g di speck, 1 cucchiaio di pecorino, olio evo, sale e pepe
Soffriggere, in padella, con un filo d’olio, la cipolla tritata. Preparare la frolla salata, lavorando la farina con il burro; unire l’uovo, il lievito ed il grana grattugiato; lavorare in modo da ottenere delle briciole. Grattugiare le zucchine, precedentemente pulite, ed unire alle cipolle, in padella; far rosolare, poi lasciare raffreddare.
Foderare una tortiera con della carta forno bagnata e strizzata. Formare un fondo di briciole d’impasto. Preparare il ripieno, lavorando la ricotta con un uovo, la paprika ed il pecorino; unire lo speck tagliato a listarelle e le zucchine ormai fredde. Mettere il ripieno sul fondo di briciole; coprire con il rimanente impasto ed infornare a 180° per circa 40 minuti (dev’essere dorato e croccante).
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