Roberto Valbuzzi si cimenta nella preparazione del dolce. Il cuoco più ‘figo’ del cast, reinterpreta un classico della pasticceria lombarda. Vediamo come preparare la sbrisolona con zabaione al moscato.
Ingredienti
- 200 g mandorle non pelate, 150 g farina gialla, 200 g zucchero, 200 g burro, 2 tuorli, 1 baccello di vaniglia, 1 limone non trattato, 1 arancia non trattata, 1 rametto di rosmarino
- Per lo zabaione: 4 tuorli, 75 g zucchero, 1 calice di moscato, 20 g uvetta bianca
Procedimento
Partiamo dall’impasto. In un mixer, frulliamo le mandorle non pelate con qualche ago di rosmarino. Lasciamo le mandorle abbastanza grossolane e ne teniamo da parte qualcuna intera. In una ciotola, mettiamo il burro a tocchetti leggermente ammorbidito (dev’essere freddo all’interno). Uniamo al burro le mandorle tritate, la farina di mais, lo zucchero semolato ed i semi di una bacca di vaniglia. Aggiungiamo i tuorli, la scorza d’arancia e di limone grattugiate. Quindi, impastiamo il tutto con le mani, ma non troppo. Dobbiamo ottenere delle ‘briciolone’. Trasferiamo le briciole ottenute in una tortiera da crostata ben imburrata, senza compattarle. Inforniamo a 180° per 20 minuti circa. Lo vedrete, dev’essere ben dorata. Lasciamo raffreddare a forno aperto.
Per lo zabaione, poniamo una scodella su un pentolino pieno d’acqua a metà e già calda. Mettiamo i tuorli nella scodella, con lo zucchero ed un goccio di moscato. Cominciamo a montare con una frusta manuale, aggiungendo man mano il moscato rimanente. Una volta pronto, lo serviamo con le uvette.