Luisanna Messeri si cimenta nella realizzazione di un secondo piatto, un sontuoso arrosto, ma delicato e “furbo” come dice lei. Facciamo il rotolo di tacchino in crosta di speck.
Ingredienti
- 1 kg di carne macinata di tacchino, 1 kg di ricotta, 150 g di formaggio grattugiato, scorza di un limone, un mazzetto di timo fresco, 1 mela a dadini, 2 tuorli, 80 g di gherigli di noci, 20 fette di spcek, 1 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale e pepe, brodo vegetale qb
Procedimento
In una ciotola mettiamo il macinato di pollo, la ricotta (devono essere in egual misura), amalgamiamo, uniamo due tuorli, il formaggio grattugiato, la mela tagliata a dadini piccoli, un pochino di timo, i gherigli di noci tritati grossolanamente, la scorza grattugiata di un limone, saliamo, pepiamo e mescoliamo il tutto. Aiutandoci con le mani diamo la forma di un polpettone.
Su della carta forno sovrapponiamo le fette di speck formando una specie di letto, ne mettiamo 4 in cima e 4 in fondo. Posizioniamo al centro il polpettone e richiudiamo le fette di speck. Lo leghiamo con lo spago, mettiamo in una pirofila. Aggiungiamo un pochino di brodo, un bicchiere di vino bianco e inforniamo a 180° per un’ora. Se necessario aggiungiamo del brodo.
Lo tagliamo a fette, da freddo, e serviamo su un letto di cavolo rosso, fettine di arancia e carote. Decoriamo con chicchi di melograno e fettine di mela. Buon anno.
