La ricetta del rotolo di pasta al forno di Luisanna Messeri del 9 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Dalla Romagna, alla Toscana, con Luisanna Messeri, che apre la cucina del casale agli spettatore de La prova del cuoco, cucinando un rotolo di pasta al forno.
Ingredienti, per la pasta: 250g di farina 00, 50g di farina di grano saraceno, 3-4 uova. Per besciamella: ½ l. di latte, 3 cucchiai di farina di mais, noce moscata q.b. Per il ripieno: 200g di prosciutto cotto tagliato a fette, 200g di fontina valdostana in pezzo, 10 foglie di verza sbollentate, burro, grana grattugiato q.b., foglie di salvia.
Lavoriamo la pasta come di consueto, lasciandola riposare in frigo per 20 minuti avvolta nella pellicola e poi ricavandone dei rettangoli 30×30 di pasta all’uovo. Per la besciamella: sciogliamo l’amido di mais nel latte freddo; mettiamo sul fuoco ad addensare, con un pizzico di sale, quindi profumiamo con della noce moscata. Mettiamo a sciogliere, in padella, il burro con qualche foglia di salvia; quindi uniamo parte del burro profumato alla besciamella. Stendiamo le nostre sfoglie di pasta già lessate (appena 2 minuti, in acqua salata); spalmiamo di besciamella; disponiamo sopra le foglia di verza sbollentate in acqua salata, quindi le fette di speck o prosciutto cotto e la fontina a tocchetti. Arrotoliamo la sfoglia di pasta, tagliamo a fette. Disponiamo le rondelle su una teglia, mettiamo sopra il burro restante, la besciamella e del formaggio grattugiato. Inforniamo per 10 minuti circa a 180°.
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