Il ‘cliente successivo‘ è Luisanna Messeri, che ci fa fare un salto nel passato, preparando un piatto semplice, che si presta ad essere un primo o un contorno, la cui ricetta è contenuta in un vecchio ricettario. Dunque, ecco a voi la ricetta del rotolo di patate.
Ingredienti
- 600 g patate, 100 g farina 00, 100 g burro, 100 g grana, timo, basilico, prezzemolo, maggiorana, 2 uova, 1 scalogno, noce moscata, 1 barattolo di pomodorini di collina, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe
Procedimento
Schiacciamo le patate lesse, che non devono essere troppo bagnate; uniamo la farina, un tocco di burro, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata (e di sale) e le uova: mescoliamo per bene, in modo da ottenere un composto omogeneo. Tritiamo le erbe aromatiche con lo scalogno. Prepariamo un sugo di pomodoro, con pelati, un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Tagliamo un foglio di carta forno; stendiamo alla base il composto di patate, dando una forma rettangolare; disponiamo sopra il trito di erbe e scalogno; richiudiamo, in modo da ottenere un rotolo. Con le dosi indicate, Luisanna consiglia di fare due rotoli. Avvolgiamo per bene la carta forno, quindi sigilliamo con la pellicola, anche 3-4 fogli di pellicola. Lo immergiamo in abbondante acqua bollente per mezz’ora. Lasciamo raffreddare, quindi ‘spacchettiamo’ e tagliamo a fette, servendolo con il sugo di pomodoro.