Il menu di oggi si apre nel migliore dei modi, con uno degli imperdibili sfizi di Anna Moroni. Oggi, un lievitato golosissimo, da proporre per antipasto o nei nostri aperitivi più curati. Prepariamo i rotolini con pere noci e gorgonzola.
Ingredienti
- Per l’impasto: 500 g farina, 10 g sale, 10 g lievito di birra secco, 20 g burro, 3 dl acqua
- Per farcire: 230 g gorgonzola, 100 g gherigli di noce, 2 pere
Procedimento
Partiamo dall’impasto lievitato. Misceliamo la farina con il lievito. Uniamo il burro morbido, il sale (lontano dal lievito) e, poca per volta, l’acqua. Impastiamo per 10 minuti circa, fino ad ottenere un composto elastico e liscio. Copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare, al caldo, fino al raddoppio del volume. Diamo le pieghe all’impasto (lo ripieghiamo su se stesso per 3 volte). Dividiamo il composto in due, quindi stendiamo ciascun panetto con il mattarello, in modo da ottenere una sfoglia spessa circa 2 cm.
Disponiamo sopra il disco di pasta dei ciuffi di gorgonzola. Mettiamo sopra le noci sbriciolate e le pere tagliate a fettine sottilissime (e bagniate con poco succo di limone, in modo che non si anneriscano). Arrotoliamo su se stesso il disco di pasta, in modo da ottenere, appunto, un rotolo. Tagliamo quest’ultimo a fette spesse circa 2-3 cm. Disponiamo sulla teglia e lasciamo lievitare, al caldo, ancora per 20-30 minuti. Devono raddoppiare il volume. Inforniamo a 200° per 20 minuti. Devono essere ben dorati.