La ricetta delle rosette di bresaola con salsa allo yogurt delle sorelle Landra del 22 maggio 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge nella loro postazione le sorelle Landra, che oggi, per la rubrica Come ti impiatto il piatto, preparano le rosette di bresaola con salsa allo yogurt.
Ingredienti: 500 g bresaola a fettine, un mazzo di rucola, 150 g di grana, 1 yogurt bianco magro, 4 cucchiai di maionese, q. b. di olio extra vergine d’oliva, q. b. di sale, q. b. di pepe, 8 fette di pancarré integrale, 250 g di fagiolini, 15 pomodorini datterini.
Fornitevi di un tegame e cuocete dei fagiolini. Foderate un tagliere da cucina e rivestitelo di pellicola, adagiate su di essa, a copertura, delle fette di bresaola, cospargetele di scaglie di grana e delle foglie di rucola, ricoprite con dell’altra bresaola, confezionate il rotolo e sigillate il tutto con la pellicola: ponete il rotolo di bresaola in frigorifero per 12 ore.
Preparate la salsa di accompagnamento del rotolo di bresaola emulsionando, in un recipiente, dello yogurt, della maionese, del pepe nero e del sale. Con un coppa pasta tagliate del pane integrale tostato. Accompagnate il piatto con un’insalata fredda di fagiolini e pomodorini.
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