La ricetta del rollè di vitella di Corinna del 13 gennaio 2014 – La prova del cuoco
Annina Moroni è impegnata, anche quest’oggi, nella guerra culinaria Anna contro tutte. A sfidarla, sulla preparazione del rollè di vitella, la signora Corinna Fioravanti di Roma. A giudicare, come sempre, Federico Quaranta, che da subito denuncia l’origine francese del piatto del contendere.
Corinna stende la fesa di vitella, la sala, la pepa e la massaggia con un filo d’olio. Stende sopra del guanciale affettato finemente.Prepara la frittata, con le uova e gli spinaci, sale e pepe. La mette sopra il letto di guanciale; quindi arrotola la fesa e la lega con lo spago, ottenendo il rollè. Prepara il soffritto di sedano, carota e cipolla e lo lascia scaldare, con un filo d’olio, in un tegame. Mette a rosolare, su tutti i lati, il rollè, quindi sfuma con del vino bianco; allunga con del brodo e lascia cuocere a fiamma bassa per un paio di ore.
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