Adesso, assistiamo alla lezione di Anna Moroni, che ci insegna uno dei suoi “fondamentali“. Uno dei piatti prediletti da Antonella, ovviamente a base di carne… Ecco la ricetta del roastbeef.
Ingredienti
- 1 Kg controfiletto di manzo, 4 pomodori, olive nere e verdi in salamoia, 1 cuore di sedano, 1 cipolla di tropea, succo di 2 limoni, foglie di basilico, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaino di salsa worcester, qualche goccia di tabasco, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Chiediamo al macellaio un controfiletto di manzo da almeno 1 Kg; lo leghiamo con dello spago, come fosse un arrosto, lo massaggiamo con sale e pepe. In padella, scaldiamo un filo d’olio, quindi rosoliamo il controfiletto su tutti i lati, in modo da ‘sigillarlo’. Utilizziamo due palette, in modo da non bucare la carne. Trasferiamo in un tegame, lo copriamo e inforniamo. Per ogni Kg di carne, si mette in forno a 200° per 20 minuti; poi, forno aperto e spento per altri 10 minuti. Nel caso aveste un termometro, il roastbeef deve raggiungere la temperatura di 50-55° al centro. Anna consiglia di servire con un’insalata di pomodori, sedano, olive nere e verdi denocciolate tagliati a cubetti, cipolla di tropea precedentemente ammollata in acqua e sale e basilico; a parte, misceliamo succo di limone, tabasco, senape ed olio. Versiamo sull’insalata e mescoliamo. Serviamo il roastbeef a fette con l’insalata sopra.