Direttamente dalla Sicilia, arriva Natale Giunta, che come ogni settimana ci porta nella sua isola proponendo un piatto dai colori e dagli aromi mediterranei. Oggi, in particolare, un piatto che riunisce tutto il mediterraneo, il risotto con gambero rosso, capesante e mandarini.
Ingredienti
- 320 g di riso carnaroli, 50 g di capesante corallo, 16 gamberi rossi, 4 mandarini, 100 g di zucchero, 100 g di acqua, 250 ml di latte di cocco, olio, sale, pepe, citronella, fecola di patate, brodo vegetale, pistilli di zafferano qb
Procedimento
Facciamo tostare il riso in un tegame senza aggiungere nulla. Poi uniamo il brodo vegetale e lo portiamo a cottura, per circa 15 minuti. Infine lo mantechiamo con un pochino di burro.
Puliamo i gamberi, eliminando la testa, il budellino e le carcasse. Mettiamo tutte le carcasse in un pentolino per fare il fumetto e bolliamo con del brodo vegetale. Uniamo dei pistilli di zafferano e lasciamo cuocere. Lo facciamo ridurre unendo un pochino di fecola di patate.
In un’altra padella facciamo bollire il latte di cocco aromatizzato prima con citronella, saliamo. Riduciamo unendo dell’amido di mais.
Puliamo la buccia di mandarini, la sbollentiamo per ben due volte, cambiando l’acqua. Quindi la mettiamo in una ciotolina con uno sciroppo di acqua e zucchero. Infine, tritiamo. Impiattiamo il riso, condiamo con il fumetto filtrato, mettiamo sopra i gamberi rossi crudi abbattuti o se preferiamo leggermente scottati. Ultimiamo con un pochino di latte di cocco e scorza di mandarino tritata. Sbricioliamo il corallo delle capesante che prima inforniamo per 1 ora a 70°, per essiccarle. Possiamo ultimare con i fiori eduli.
