La ricetta del risotto allo zafferano con castagne e bagoss di Sergio Barzetti del 15 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Carlo Cambi introduce il tema della puntata, ovvero del prodotto che gli chef, in particolare Sergio Barzetti, useranno nella realizzazione di ghiotte portate. Mister Alloro, in particolare, prepara il risotto allo zafferano con castagne e bagoss.
Ingredienti per 6 persone: 480g di riso superfino, 1,4 lt di brodo di carne, 100g di castagne lessate, 120g di formaggio bagoss, 1 bustina di zafferano, 30g di burro, 1 bicchiere di prosecco, 1 cipolla bionda, olio extra vergine d’oliva, 1 foglia d’alloro, sale e pepe nero.
In una casseruola rosolare la cipolla tritata con due cucchiai d’olio e la foglia d’alloro, unire il riso e lasciarlo tostare per almeno 5 minuti, sfumare con il prosecco, lasciare evaporare e coprire con brodo, unire le castagne tritate grossolanamente, salare e pepare. Dopo 5 minuti di cottura unire lo zafferano, fare cuocere mescolando continuamente. A cottura al dente, lontano dal fuoco, lasciare riposare per 2 minuti e mantecare con il burro e il bagoss grattugiato, regolare di sapore e servire.
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