La ricetta del risotto alla birra e grana di Sergio Barzetti del 17 dicembre 2013 – La prova del cuoco
“Frutta secca fa Natale“; Antonella raggiunge Carlo Cambi, che parla della frutta secca, quest’oggi. Raccomanda di consumarla tutto l’anno, poichè aiuta a mantenere basso il livello di colesterolo; tuttavia, meglio mangiarla lontano dai pasti (al mattino o al pomeriggio). Sergio Barzetti apre pagina 68 del nuovo libro de La prova del cuoco e trova la ricetta del risotto alla birra e grana.
Ingredienti per 6 persone: 420 g di riso carnaroli, 1 patata, 330 ml di birra cruda artigianale, 100 g di nocciole, 100 g di mandorle con la pelle, 80 g di gherigli di noce, 50 g di pistacchi, 100 g di grana grattugiato , 1 scalogno, brodo vegetale, 2 foglie d’alloro, 1 noce di burro, sale.
Tritare lo scalogno. Con l’aiuto di un frullatore, sminuzzate la frutta secca e tenere da parte, rosolare lo scalogno in una casseruola con una noce di burro e due foglie di alloro, aggiungere il riso e farlo tostare per 3 minuti. Sfumare con metà della birra e lasciare evaporare completamente. Salare, bagnare con il brodo, aggiungere la patata sbucciata e grattugiata grossolanamente e portare a cottura, mescolando ed aggiungendo altro brodo, la restante birra di tanto in tanto e una spolverata di frutta secca frullata. A fine cottura lasciare riposare per qualche minuto, mantecare con una noce di burro e parmigiano e servire all’onda, guarnendo con frutta secca.
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