Sergio Barzetti, immancabilmente, prepara uno dei suoi risotti, che mai come questo parla di Natale. Ecco la ricetta del risotto al prosecco e melagrana.
Ingredienti
- 400 g di riso Carnaroli, 200 g di formaggio fresco spalmabile, 1 bicchiere di prosecco di Valdobbiadene, 20 g di burro, 1 scalogno, 70 g di grana, 70 g di pistacchi pelati, ½ melagrana sgranata, brodo, alloro, olio extravergine di oliva, sale
Procedimento
Frulliamo i pistacchi con il grana grattugiato. Su una teglia foderata con carta da forno, posizioniamo il composto e inforniamo a 170°C, fino a doratura, per circa 4 minuti.
In un tegame, sciogliamo una noce di burro e mettiamo a tostare il riso con lo scalogno intero, semplicemente sbucciato. Quando il riso diventa lucido, sfumiamo con il prosecco, quindi uniamo il brodo. Di tanto in tanto, durante la cottura, aggiungiamo il succo di melagrana e anche i chicchi schiacciati con lo schiacciapatate. A cottura ultimata, dopo qualche minuto di riposo, mantechiamo il risotto con la robiola e serviamo accompagnando con qualche chicco di melagrana e le briciole di grana e pistacchio.