Venerdì pesce, venerdì Gianfranco Pascucci, che stavolta si cimenta in un risotto, ovviamente a base di pesce. Facciamo il risotto al nero di seppia con fasolari.
Ingredienti
- per 200 g di riso Carnaroli, 4 mestoli di brodo vegetale, 4 mestoli di zuppa di seppie e di totani e calameti, 1 cucchiaio di nero di seppia, 3 ostriche oppure 8 fasolari, 1 lime, 1 bicchierino di wischy torbato, 4 nocciole tostate, 1 peperone verde, burro o amido di riso
Procedimento
Facciamo tostare il riso in padella con un filo di olio. Una volta tostato, portiamo il riso a cottura aggiungendo il brodo vegetale. Facciamo un sugo, che è una zuppa di pesce, prendendo scarti di calamari, fasolari, seppie ecc, li facciamo soffriggere con sedano, carota e cipolla, poi aggiungiamo della passata di pomodoro e del pomodoro fresco. Aggiungiamo del brodo vegetale e lasciamo cuocere 20 minuti.
Quindi passiamo il tutto, filtriamo e otteniamo una zuppa di pesce. La uniamo al riso dopo 10 minuti che sta cuocendo, quindi ultimiamo la cottura per altri 5 minuti. Mantechiamo unendo un cucchiaio di nero di seppia. Rimettiamo sul fuoco per qualche minuto. Infine mantechiamo ancora con un pochino di burro o con dell’amido di riso. Lasciamo riposare per qualche minuto.
Apriamo le ostriche. Impiattiamo servendo il riso con ostriche a pezzettini e fasolari crudi, nocciole tostate, friggitelli a pezzetti. Una spruzzata di whischy torbato e …buon appetito.