Sergio Barzetti, il maestro dei risotti, propone uno degli abbinamenti più amati, squisitamente piemontese. Un risotto da riproporre sotto le feste. Prepariamo il risotto al Barolo e toma piemontese.
Ingredienti
- 320 g riso Baraggia Piemontese, 1/2 cipolla rossa, 3 bicchieri di Barolo, 200 g toma piemontese, 40 g formaggio grattugiato, 1 mela annurca, burro, brodo di gallina, alloro, sale
Procedimento
In un pentoilno, facciamo bollire 2 bicchieri di Barolo con una foglia di alloro e la mela e lasciamo ridurre della metà.
Partiamo da un soffritto. Facciamo sciogliere una noce di burro nel tegame e mettiamo a soffriggere la cipolla tritata. Mettiamo a tostare il riso e, dopo qualche minuto, sfumiamo con un bicchiere di Barolo. Bagniamo con il brodo di gallina e portiamo a cottura, aggiungendo il brodo quando serve.
Una volta cotto il riso, spegniamo e mantechiamo con la toma, il formaggio grattugiato ed una noce di burro. Serviamo su un letto di toma affettata e con delle gocce di riduzione di Barolo e mela.