La prova del cuoco torna in diretta, dopo una settimana di ‘registrate’. Antonella, invece, è tornata dal Giappone. Ad aprire questa settimana, invece, è Sergio Barzetti, che prepara uno dei suoi risotti. Prepariamo il risotto ai tre pomodori.
Ingredienti
- 320 g riso Arborio, 1 costa di sedano, 4 pomodori secchi, 2 pomodori San Marzano, 200 g pomodorini datterino, 140 g pinoli, brodo vegetale, basilico, alloro, zucchero, sale, olio evo
Procedimento
Per prima cosa, prepariamo il pesto di pomodoro. tagliamo a cubettoni i pomodori San Marzano. Uniamo i pomodori secchi ammollati in acqua tiepida e scolati, delle foglie di basilico, un generoso filo d’olio. Frulliamo ad immersione, in modo da ottenere una crema. Possiamo utilizzare questo pesto per condire la pasta.
Per il risotto, facciamo soffriggere il sedano tritato finemente con un filo d’olio. Uniamo il riso, che deve tostare qualche istante. Bagniamo con il brodo e portiamo a cottura.
Prepariamo i pomodorini confit. In una ciotolina, mettiamo i pomodorini datterino, li bucherelliamo e li condiamo con sale, zucchero, olio e foglie di basilico. Inforniamo a 165° per 45 minuti circa.
Per la pasta di pinoli, mettiamo i pinoli nel bicchiere di un mixer ad immersione; aggiungiamo un paio di mestoli di brodo vegetale e delle foglie di basilico. Frulliamo finemente ad immersione.
Quando il risotto è quasi cotto, aggiungiamo il pesto di pomodoro e qualche pinolo tostato. Mescoliamo e concludiamo la cottura. Mantechiamo con la pasta di pinoli ed un filo d’olio. Serviamo con i pomodori cotti in forno.