Triello con protagonista una ricetta del nord, una del centro e una del sud Italia. A rappresentare e quindi a proporre la ricetta del nord è l’astigiano Diego Bongiovanni, alle prese con il risotto ai peperoni gialli e rossi.
Ingredienti
- 300 g di riso carnaroli, 30 g di burro, 50 g di formaggio da grattugia, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, mezza cipolla bianca, mezzo litro di brodo vegetale, 4 foglie di basilico 4 filetti di acciughe sotto olio, olio, sale e pepe, 1 spicchio di aglio
Procedimento
Laviamo e asciughiamo bene i peperoni, li massaggiamo con olio e li mettiamo su una teglia foderata con carta forno. Li inforniamo a forno caldissimo al massimo della temperatura per 10 minuti. Poi li copriamo con pellicola trasparente e li lasciamo raffreddare. In questo modo la pelle verrà via facilmente.
In una casseruola sciogliamo il burro e uniamo il riso a tostare. Poi aggiungiamo del brodo vegetale poco alla volta e portiamo il riso a cottura, unendo verso la fine la polpa dei peperoni gialli che prima frulliamo.
Mettiamo la polpa dei peperoni rossi in un mixer e uniamo un goccio d’olio, la cipolla e uno spicchio di aglio e frulliamo tutto.
Impiattiamo il riso mettendo sopra qualche goccia di crema di peperoni rossi. Ultimiamo con qualche acciuga e a piacere con del formaggio grattugiato.
