Venerdì pesce, venerdì Gianfranco Pascucci, che oggi propone un primo piatto con un prodotto ricercato, le uova di pesce. Facciamo quindi i rigatoni alle uova di pesce con broccoletti, cipolla bruciata e ricotta salata.
Ingredienti
- 200 g di rigatoni, 300 g di uova di pesce, zenzero, sedano, carota, cipolla, coriandolo, peperoncino, prezzemolo, limone, 2 mestoli di passata di pomodoro, broccoletti, ricotta salata, 1 cipolla rossa, 1 foglia di basilico
Procedimento
Prendiamo le uova di spigola, le mettiamo a bollire, per 30 minuti, nel brodo vegetale fatto con sedano, carota, cipolla, zenzero tagliato a pezzi, 2 pezzetti di peperoncino ed origano fresco.
Una volta cotte le uova, le sbricioliamo in un pentolino con un goccio di olio, altro origano fresco, un po’ di brodo e la salsa di pomodoro. Lasciamo cuocere, come se fosse un risotto, a fiamma bassa, per 20 minuti.
Lessiamo i rigatoni in acqua bollente e salata, li scoliamo in una padella antiaderente, uniamo un goccio di olio, altro origano, mantechiamo unendo anche la salsa di uova di spigola.
Serviamo mettendo alla base del piatto la cipolla rossa, che prima tagliamo a fettine, mettiamo in forno a 180° per 15 minuti e sbricioliamo. Decoriamo con cimette di broccoli saltati in padella e una grattata di ricotta salata. Buon appetito.
