Venerdì pesce, con Gianfranco Pascucci, lo chef stellato che, oggi, ci prepara un primo piatto di pesce che tutti amano ma che in pochi sanno cucinare. Facciamo i rigatoni al sugo di paranza.
Ingredienti
- 400 g di pesce di paranza, 280 g di rigatoni, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, vino bianco, olio, pomodori infornati, brodo vegetale, 1 cucchiaio di passata di pomodoro
Lessiamo i rigatoni, ideali quelli semi integrali, in acqua bollente e salata, poi li scoliamo al dente. Facciamo il sugo, tagliando a pezzettini del pescato molle da paranza, tenendo tentacoli e corpo centrale ad esempio dei totanelli e della pannocchia, scaldiamo in una pentola un goccio di olio, uniamo un trito di sedano, carota e cipollotto, facciamo rosolare, sfumiamo con il vino, lasciamo evaporare, quindi uniamo gli scarti dei vari pesci e li lasciamo stufare.
Togliamo dalla fiamma, aggiungiamo i pomodori tagliati a pezzetti, aggiungiamo un pochino di brodo vegetale, lasciamo cuocere bene, frulliamo leggermente, quindi filtriamo ottenendo un sugo di pomodoro al pesce. In una padella antiaderente scaldiamo un goccio di olio e lo insaporiamo con del peperoncino e uno spicchio di aglio, poi togliamo e mettiamo i vari pezzi di pesce puliti prima a rosolare velocemente, fino a quando cambiano colore e si arricciano, quindi li saliamo leggermente. Condiamo i rigatoni con i vari pesci e il sugo di pomodoro fatto. Ultimiamo con qualche foglia di basilico fresco. Buon appetito.
