Sergio Barzetti, novello attore teatrale (ha fatto uno spettacolo sulla cucina, o meglio, la psicologia in cucina), prepara un secondo piatto sontuoso, dalla lunga ed eleborata preparazione. Ecco la ricetta dello stracotto di bue alla birra e castagne.
Ingredienti:
Prepariamo la polenta e la lasciamo all’interno della pentola. Incidiamo le castagne per il lungo, quindi le passiamo 1 minuto al microonde, massima potenza. Sbucciamo le castagne, che si sono cotte in un solo minuto. In un tegame, mettiamo il guanciale insieme al trito di sedano, carota e cipolla. Lasciamo appassire. In un’altra padella, mettiamo un filo d’olio, quindi infariniamo gli straccetti di bue con della farina di castagne e li rosoliamo in padella. Uniamo in padella le castagne precotte. Una volta rosolate per bene, uniamo al trito appassito con il guanciale. Sfumiamo con la birra; bagniamo con il brodo di carne e lasciamo cuocere, coperto, per 3 ore. Otterrete una sorta di crema. Servite con la polenta.
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