L’angolo dedicato al dolce, lo spazio più goloso della puntata, questo sabato è affidato al re del cioccolato Guido Castagna che questa volta propone il riccio di castagna.
In una ciotola mettiamo 180 g di cioccolato bianco fuso, 125 g di latte, 5 g di gelatina che prima ammolliamo in acqua, amalgamiamo tutto ottenendo la ganache. Poi aggiungiamo 2 g di burro di cacao fuso, possiamo anche ometterlo se non lo abbiamo, 80 g di pistacchi frullati, un pizzico di sale, 250 g di panna liquida, amalgamiamo bene con una frusta e mettiamo in frigorifero per 4 ore. Temperiamo del cioccolato fondente fuso, ossia lo allarghiamo bene e lo ributtiamo verso l’interno. Prendiamo dei palloncini, quelli per le bombe di acqua, li gonfiamo con l’aria, pucciamo una parte dei palloncini nel cioccolato, poi in della granella di nocciole, li lasciamo raffreddare, quindi li scoppiamo e ne togliamo quelli che saranno i ricci di cioccolato. Farciamo i ricci con il composto messo in frigorifero e ultimiamo con una castagna o marrone in ognuno. Buon appetito.
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