Come consuetudine, è Alessandra Spisni ad aprire il banchetto, con il suo piatto delle 13:30. Oggi, un piatto della tradizione, godurioso, coreografico ed ‘a grandezza Spisni‘; ecco la ricetta del raviolone rosso ripieno.
Ingredienti:
- 350 g di farina da sfoglia, 3 uova, 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- Per il ripieno: 500 g di spinaci, 200 g di ricotta vaccina, 60 g di formaggio, grana grattugiato, 1 uovo, sale fino e noce moscata
- Per il condimento: 80 g di burro, 1 cucchiaino di aghi di rosmarino tritati
Per la sfoglia, impastare la farina con le uova ed il concentrato di pomodoro. Per il ripieno, lessare gli spinaci in acqua salata; una volta cotti, scolarli e strizzarli, in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Tritarli leggermente, quindi amalgamare alla ricotta; unire il formaggio grattugiato, sale, noce moscata ed un uovo. Amalgamare per bene.
Tirare la sfoglia, quindi ricavare i ravioloni, farcendo ognuno con il ripieno ottenuto. Cuocere per 3 minuti circa in acqua bollente e salata. In una padella, sciogliere il burro con il rosmarino. Condire i ravioloni con il burro profumato al rosmarino.
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