Come consuetudine, è Alessandra Spisni ad aprire il banchetto, con il suo piatto delle 13:30. Oggi, un piatto raffinato, ma godurioso; ecco la ricetta dei ravioli rossi con salsa di mele.
Ingredienti:
- 450 g di farina per sfoglia, 4 uova, 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- 200 g di ricotta, 200 g di gorgonzola dolce, 100 g di mascarpone, 500 g di mele golden, 1 scalogno invernale, 1 spicchio di aglio, 50 g di burro, 200 g di latte fresco intero, origano secco a piacere, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Prepariamo la sfoglia per i ravioli impastando la farina con le uova e il doppio concentrato di pomodoro. Lasciamo riposare il panetto e poi lo stendiamo con il mattarello ottenendo una sfoglia abbastanza sottile. Per il ripieno in una boulle mettiamo la ricotta setacciata, il gorgonzola tagliato a pezzettini e il mascarpone e amalgamiamo bene il tutto. Facciamo la salsa alle mele: in una padella sciogliamo il burro e uniamo l’aglio e lo scalogno tritati e li facciamo rosolare, uniamo le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili, saliamo, pepiamo, uniamo un pochino di origano, facciamo rosolare, poi aggiungiamo il latte e facciamo cuocere dolcemente ottenendo una salsa. Ritagliamo la sfoglia a rettangolini, li farciamo con i formaggi amalgamati, quindi li chiudiamo formando i ravioli che lessiamo in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li condiamo con la salsa di mele. Buon appetito.
