La ricetta del giorno, quella da mangiare alle 13:30, oggi la prepara Luisanna Messeri, non prima della canzoncina Luisannna dai capelli rossi. Oggi Luisanna propone i ravioli doppi di pinchiorri.
Ingredienti:
- 4 uova, 400 g di farina
- per il sugo: 1 faraona disossata, 1 cipolla, 1 carota, vino rosso, brodo vegetale, una burrata
- per la fonduta: 100 g di panna, 100 g di grana, timo fresco, olio extravergine di oliva
Facciamo la sfoglia per i ravioli impastando la farina con le uova. In una padella scaldiamo un po’ di olio, aggiungiamo i pezzi di faraona tagliata a pezzi, facciamo ben rosolare la carne, aggiungiamo carota, sedano e cipolla tagliata a pezzi grossolanamente, quindi sfumiamo con il vino rosso, lasciamo evaporare, aggiungiamo il brodo e facciamo cuocere il tutto per 40 minuti, salando e pepando. Una volta cotta, togliamo i pezzi di carne e li frulliamo nel mixer, quindi mettiamo in un sacco a poche. Filtriamo poi il sugo di cottura della carne. A parte frulliamo la burrata e la mettiamo in un altro sacco a poche. Stendiamo la sfoglia col mattarello, formiamo una striscia. A metà sfoglia mettiamo una striscia di composto di carne di faraona e vicino una striscia di burrata. Copriamo con altra sfoglia, segnamo e separiamo le sue striscie fatte, quindi pizzichiamo e sigilliamo la sfoglia su ogni linea. Ne ritagliamo poi i ravioli, che saranno doppi visto che avremo una doppia striscia di ripieno, li lessiamo in acqua bollente e salata. In un pentolino scaldiamo la panna e aggiungiamo il grana, uniamo un pochino di timo e un goccio di olio. Condiamo i ravioli con la fonduta fatta e con il sugo filtrato della carne. Buon appetito.
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