La ricetta rustica, quella sana e verace della campagna, ce la propone oggi Marco Bottega, che continua ad essere determinato nel suo intento di portare in campagna e sul trattore Elisa… Nel frattempo, si accontenta di cucinare con lei i ravioli di porchetta con carciofi.
Ingredienti
- 300 g di farina, 6 uova, 500 g di porchetta di Ariccia, 8 carciofi
Procedimento
Facciamo la sfoglia impastando le uova con la farina fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare mezz’ora, quindi stendiamo il panetto col mattarello.
Frulliamo la porchetta con un goccio di olio e qualche aghetto di rosmarino. Sulla sfoglia, disponiamo dei mucchietti di ripieno. Richiudiamo la sfoglia sul ripieno, sigillandolo bene all’intero. Ritagliamo i ravioli, li chiudiamo, pizzichiamo i bordi e li lessiamo in acqua bollente e salata.
Puliamo e tagliamo a pezzetti i carciofi, li stufiamo in una padella con un goccio di olio, uno spicchio di aglio, prezzemolo e peperoncino a piacere. Saliamo, uniamo un goccio di acqua, cuociamo qualche minuto e poi frulliamo.
Serviamo i ravioli su un letto di crema di carciofi, decoriamo con cubetti di pane tostato in padella con olio ed erbe aromatiche a piacere e poi sbriciolato.
