La ricetta dei ravioli di asiago al pepe verde di Alessandra Spisni del 4 dicembre 2014 – La prova del cuoco
La cucina della pasta fresca ha un nome: Alessandra Spisni, che si scatena sulle note dell’ormai classico balletto che la introduce. Come noto, ad Alessandra piace mangiare, e bene, e di certo non ci prepara un piatto dietetico, ma un piatto godurioso, consistente e anche molto allegro alla presentazione, questi infatti sono gli ingredienti di grande successo della simpaticissima cuoca, che questa volta propone i ravioli di asiago al pepe verde.
Ingredienti:
- Per la sfoglia: 4 uova, 400 g di farina da sfoglia
- Per il ripieno: 300 g di asiago grattugiato grosso, 100 g di ricotta
- Per il condimento: 100 g di pomodorini pachino, 1 cucchiaino di capperi, 1 cipolla, 1 bicchierino di vino bianco secco, 2 cucchiai di pepe verde, 150 g di burro , sale
Facciamo la classica sfoglia impastando le uova con la farina, quindi stendiamo il panetto col mattarello fino ad ottenere una sfoglia mediamente sottile, la pieghiamo a metà e la facciamo asciugare. Prepariamo il ripieno amalgamando in una ciotola la ricotta e l’asiago grattugiato, schiacciando bene la ricotta. Mettiamo il composto fatto a mucchietti sulla sfoglia, copriamo con l’altra parte di sfoglia premendo bene affinchè esca l’aria, quindi con l’appostita rotellina ne ritagliamo i ravioli. Prepariamo il sugo: in una padella sciogliamo il burro, uniamo a rosolare la cipolla tagliata finemente, quindi sfumiamo con il vino bianco secco, aggiungiamo i pomodori tagliati a pezzetti e i capperi ben lavati, facciamo cuocere qualche minuto e uniamo il pepe verde schiacciato a metà. Cuociamo i ravioli in acqua bollente salata per qualche minuto, li scoliamo e li condiamo col sugo fatto. Buon appetito.
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