Puntata dedicata al pesce, quella di oggi. Dopo il piatto del giorno a base di cozze, il re della cucina di mare, Gianfranco Pascucci, cucina il granchio. In particolare, Pascucci propone i ravioli a tutto granchio.
Ingredienti
- 100 g di farina 00, 100 g di farina di riso, 100 g di acqua, 50 g di polpa d granchio cotta, 1 lime, 500 ml di acidulato umedoshi, 10 g di miele, 50 g di pimento, 20 g di zucchero, olio, sale e pepe, maionese, rucola
Procedimento
Facciamo i ravioli impastando 100 g di farina di riso e 100 g di farina di frumento con 100 g di acqua tiepida. Lavoriamo per 5 minuti. Lasciamo riposare in frigorifero qualche ora, poi stendiamo l’impasto e ne ricaviamo dei dischetti rotondi.
Tagliamo finemente la polpa del granchio già cotta, uniamo della maionese, un pochino di senape e il cipollotto. Amalgamiamo bene. Facciamo delle quenelle con parte di questo composto.
Farciamo i dischetti con l’altra parte di composto, li chiudiamo formando dei ravioli. Li cuociamo al vapore in una vaporiera per un paio di minuti. Li serviamo con le quenelle di granchio e insalata di rucola selvatica. Possiamo glassarli con una salsa fatta con acidulato umeboshi, miele, zucchero e pimento.
