La ricetta del prosciutto natalizio svedese di Andrea Mainardi del 9 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Giriamo il mondo, anzi, il Natale nel mondo, con Andrea Mainardi, che quest’oggi ci propone un piatto della tradizione culinaria natalizia svedese. Ad assistere il nostro cuoco, un’aiutante di origini svedesi: Laura, la sua bellissima fidanzata (mica scemo Mainardi)! Andrea prepara il prosciutto natalizio svedese.
Ingredienti: 500 g di prosciutto cotto (una fetta intera), 2 cucchiaini di chiodi di garofano, 2 cucchiaini di maggiorana, 2 cucchiaini di pepe nero in grani, 2 cucchiaini di rosmarino, 6 foglie di alloro. Inoltre: 3 patate, 200 g di mostarda, 200 g di cavolo rosso.
Passiamo al mortaio gli aromi: il pepe, il rosmarino, i chiodi di garofano, la maggiorana e le foglie di alloro. Prepariamo un foglio d’alluminio. Mettiamo, per una notte, il prosciutto ammollo nell’acqua; ora, pratichiamo delle incisioni sul prosciutto, formando una griglia. Oliamo la superficie e spolveriamo con gli aromi passati al mortaio. Chiudiamo al cartoccio, con il foglio d’alluminio, il prosciutto. Inforniamo a 160°; dopo 20 minuti, apriamo il cartoccio ed abbassiamo la temperatura a 200°, fino a quando il prosciutto non fa la crosticina (altri 20 minuti circa). Serviamo tagliando a fettine. Accompagniamo alla mostarda, le patate lessate, condite con olio, prezzemolo e sale, e dei cavoli, che facciamo appassire in padella con olio, sale e aceto.
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