La ricetta dei pomodori ripieni con maionese di Evelina Flachi del 24 aprile 2014 – La prova del cuoco
Antonella sta per addentare un cornetto, ma lo sguardo di Evelina Flachi, per qualche attimo, le fa cambiare idea, anche se poi la golosità ha la meglio… Finito di gustare il dolce, ora c’è la missione impossibile della dottoressa, che questa volta cerca di alleggerire niente di meno che i pomodori ripieni con maionese, Vediamo come fare.
Svuotiamo l’interno dei pomodori, lo mettiamo in una ciotola e aggiungiamo del tonno naturale che sbricioliamo, del riso Venere, o del riso che coumunque contenga molte fibre, precedentemente lessato, delle acciughe dissalate e messe prima bene a bagno, una manciata di capperi, qualche foglia di basilico, amalgamiamo unendo anche un pochino di maionese che ora facciamo. Facciamo la maionese con un po’ di acqua calda, 150 gr, che facciamo bollire, uniamo un cucchiaino di senape, un pizzico di sale e emulsioniamo bene tutto, uniamo dell’amido di riso o di mais, due cucchiai, amalgamiamo addensando tutto, uniamo un tuorlo d’uovo, un goccio di aceto e un po’ di succo di limone. Saliamo e pepiamo a piacere amalgamando tutto e ottenendo una sorta di maionese molto light. Riempiamo i pomodori con il ripieno fatto e li guarniamo con la maionese.
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