Venerdì pesce, con Gianfranco Pascucci, lo chef stellato che, oggi, ci prepara un pesce che tutti amano ma che in pochi sanno cucinare, il polpo. Ecco la ricetta del polpo in casseruola.
Ingredienti
- 1 polpo da circa 1 Kg, 1 spicchio di algio, 500 g pomodori freschi, 500 g passata di pomodori, olio evo, prezzemolo, pepe, 1 patata cotta nel sale
Procedimento
Il freddo del congelatore aiuta a rendere più tenera la carne del polpo. Oppure, possiamo battere leggermente il polpo con un batticarne: ma leggermente! Si può mangiare crudo, tagliandolo sottile, oppure cuocere per lungo tempo a bassa temperatura: l’acqua non deve bollire, dev’essere intorno a 90°. Ma veniamo alla ricetta di Pascucci; scaldiamo l’olio in un tegame insieme all’aglio a spicchi, delle rondelle di carota, di sedano, cipolla, cipollotto e, se volete, una radice di zenzero ed i gambi delle erbe aromatiche (rosmarino, mentuccia, timo ecc). Quindi, mettiamo sopra il polpo, che si arriccerà; sfumiamo col vino bianco e copriamo, lasciando cuocere così per 15 minuti. Si scurirà; aggiungiamo il pomodoro fresco a tocchetti e la passata, allunghiamo con del brodo vegetale e lasciamo cuocere per ancora 40 minuti a fuoco lento. Se non vogliamo aggiungere il pomodoro, mettiamo più brodo.
Mettiamo delle patate novelle, con la buccia e coperte di sale grosso, in forno per 20 minuti. Le peliamo e le schiacciamo; le condiamo con il pepe ed il prezzemolo. Serviamo il polpo su una base di patate al forno e con il sugo filtrato.