Il polpo è l’oggetto del contendere del duello iniziale. A giocarsi la penalità nella gara dei cuochi sono David Povedilla e Natale Giunta. Il cuoco spagnolo, in particolare, propone il polpo alla galiziana.
Ingredienti
- 2 Kg polpo, 1 Kg patate, 3 foglie di alloro, 50 g vino bianco, 1 cipolla bianca, 4 spicchi d’aglio, pepe nero in grani, paprika dolce, paprika piccante, aceto di mele, prezzemolo, sale grosso, olio evo
Procedimento
Portiamo a bollore una pentola d’acqua con vino bianco, foglie di alloro, sale e grani di pepe. Prendiamo il polpo, meglio se congelato da almeno 3 giorni e decongelato. Lo immergiamo, dalla parte dei tentacoli, per 3 volte, in modo che gli stessi si arriccino. Poi immergiamo il polpo intero e lo lasciamo bollire per 35 minuti. Dopo 15 minuti, uniamo anche le patate pelate e a cubetti.
In padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata a cubetti con un generoso filo d’olio, fino a farla dorare.
In un pentolino, facciamo soffriggere gli spicchi d’aglio interi con abbondante olio (deve coprire l’aglio). Aggiungiamo la paprika dolce ed affumicata ed un po’ di aceto di mele. Scaldiamo a fuoco dolce per qualche minuto, quindi filtriamo il tutto e lo uniamo alla cipolla rosolata.
Scoliamo polpo e patate e li disponiamo sul piatto da portata (il polpo va tagliato a tocchetti). Condiamo con la salsa di cipolle e paprika.