Uno spericolato Erny Lombardo coinvolge Elisa nella preparazione del classico polpettone, che in questo caso viene però cotto in padella. Durante la preparazione i doppi sensi fioccano ed Elisa appare sbigottita…
Ingredienti
- 300 g macinato di vitello, 300 g macinato di manzo, 300 g macinato di maiale, 50 cl latte, 300 g pane raffermo, 3 uova, 1 tuorlo, 1 noce di burro, 50 g formaggio grattugiato, 50 g pecorino grattugiato, 50 g misticanza, pangrattato, prezzemolo, olio, sale, pepe
Procedimento
In una ciotola capiente mescoliamo insieme i tre macinati di carne: maiale, vitello e mucca. Saliamo e pepiamo. A parte, sbattiamo tre uova intere ed un tuorlo. Ammolliamo il pane raffermo con il latte, quindi lo strizziamo e lo uniamo al macinato. Aggiungiamo anche i formaggi grattugiati e lavoriamo con le mani. Ottenuto un composto omogeneo, uniamo le uova sbattute e lavoriamo ancora con le mani. Profumiamo con il prezzemolo tritato ed aggiustiamo, se serve, di sale.
Quando il composto è omogeneo, Erny consiglia di sbatterlo sul piano, come fosse l’impasto per il pane, in modo da compattarlo. Diamo la forma del polpettone e massaggiamo uniformemente con il burro a pomata. Spolveriamo il polpettone con il pangrattato ed il prezzemolo tritato su tutti i lati, quindi lo posizioniamo su una padella ben calda ed unta con altro burro. Copriamo e lasciamo cuocere a fiamma medio bassa per un’ora, un’ora e mezza, rigirandolo spesso.
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