Il maestro in cucina di oggi è Sergio Barzetti. Che tra una battuta e l’altra, introduce il piatto di oggi: un classico dei classici, rivisto e corretto per l’estate. Ecco la ricetta del polpettone di vitello con zucchine e pomodorini.
Ingredienti
- 700 g macinato di vitello, 400 g zucchine, 500 g pomodorini datterini, 200 g mollica di pane, grana grattugiato, 2 uova intere, latte, 100 g pinoli, basilico, prezzemolo, alloro, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Ammolliamo il pane raffermo, tagliato a cubetti, nel latte; lo strizziamo e lo mettiamo in un mixer, insieme al prezzemolo, al basilico, sale, pepe, formaggio grattugiato ed un uovo intero; tritiamo grossolanamente. Uniamo il composto ottenuto al macinato di carne (potete sostituire con macinato di pollo e/o tacchino) e mescoliamo per bene. E’ consigliabile usare le mani. Ungiamo d’olio un foglio di carta forno; mettiamo sopra il composto di carne e lo stendiamo, in modo da ottenere uno strato uniforme e compatto; disponiamo sopra delle foglie di basilico intere ed arrotoliamo, stringendo per bene. Lo trasferiamo sopra dei fogli di alluminio, mantenendo anche la carta forno. Arrotoliamo, sigillando come fosse una caramella. Lo mettiamo in un tegame foderato di carta forno e inforniamo per 25 minuti a 200°. Lasciamo raffreddare un po’, quindi lo liberiamo dall’alluminio e dalla carta forno e lo mettiamo su una pirofila. In una ciotola, condiamo le zucchine tagliate e cubetti con olio e sale; le mettiamo nella pirofila, con il polpettone ed inforniamo per altri 25 minuti. In un pentolino, tostiamo i pinoli con un filo d’olio; quando sono dorati, li facciamo sgocciolare. Condiamo i pomodorini con il basilico e i pinoli. Serviamo il polpettone alle zucchine con l’insalata di pomodorini.