Anche oggi, Lorenzo dà il benvenuto al pubblico, salutando Antonella, assente per l’ormai noto malessere che l’ha colta in settimana. Poi, la ricetta del giorno con Anna Moroni, che prepara un piatto dal sapore estivo. Ecco la ricetta del polpettone di tonno con maionese al cipollotto.
Ingredienti
- 2 scatole di tonno sott’olio, 1 peperone rosso, 2 fette di pane avanzato, 50 g olive taggiasche, 2 uova, 1 bicchiere di latte, 20 g burro, pangrattato, prezzemolo, olio evo
- Per la maionese: 1 uovo + 1 tuorlo, 250 g olio di mais, curcuma, 200 g cipollotti, sale
Procedimento
Arrostiamo e spelliamo un peperone; lo priviamo dei semi e lo tagliamo a tocchetti. In una ciotola, mettiamo il tonno ben sgocciolato; aggiungiamo i peperoni precedentemente tagliati. Priviamo il pane in cassetta dei bordi e lo ammolliamo con del latte; strizziamo il pane e lo uniamo al composto di tonno. Aggiungiamo le olive denocciolate e tagliate a metà, il prezzemolo tritato, 1 uovo intero ed 1 rosso. Saliamo e pepiamo; lavoriamo il composto per bene. Trasferiamo il composto su un foglio di carta forno; arrotoliamo, in modo da dare la forma del polpettone; avvolgiamo anche in un canovaccio pulito; leghiamo stretto ed immergiamo in acqua bollente e salata. Lasciamo cuocere per 30 minuti.
Per la maionese, in una ciotola mettiamo 1 uovo intero ed 1 rosso; uniamo un pizzico di sale e montiamo con un mixer ad immersione. Nel frattempo, uniamo l’olio di semi a filo, continuando a montare. Passiamo il cipollotto tritato grossolanamente in padella; uniamo alla maionese ormai pronta e frulliamo ancora, insieme ad un generoso pizzico di curcuma (facoltativo) fino ad ottenere una crema. Tagliamo a fette il polpettone e lo serviamo con la maionese.