Con Anna Moroni prepariamo un polpettone vegetariano, estremamente nutriente e goloso, con una salsa di accompagnamento salutare, a base di verdure. Prepariamo il polpettone di fagiolini con salsa gazpacho.
Ingredienti
- 1 Kg di patate vecchie, 300 g fagiolini, 4 uova, 30 g formaggio grattugiato, 20 g pecorino romano grattugiato, maggiorana, 30 g burro, noce moscata, sale
- Per la salsa gazpacho: 1 peperone grigliato, 1 zucchina grigliata, 1 pomodoro rosso, mandorle, menta, basilico, olio evo
Procedimento
Lessiamo le patate in acqua bollente e salata. Puliamo i fagiolini, li lessiamo in acqua bollente e salata per circa 20 minuti. Li scoliamo e metà li frulliamo.
Schiacciamo le patate con lo schiacciapatate, le mettiamo in una ciotola e uniamo il burro, due uova, il parmigiano, la purea di fagiolini frullati, il pecorino, la maggiorana, un pizzico di sale e di noce moscata. Amalgamiamo il tutto.
Foderiamo con la carta forno uno stampo da plumcake, alla base disponiamo in bell’ordine i fagiolini lessati, versiamo sopra metà del composto fatto. Sopra mettiamo due uova sode tagliate a fettine, ultimiamo con l’altra parte di composto.
Inforniamo a 180º per 30/40 minuti. Lasciamo raffreddare, sformiamo e serviamo con il Gazpacho ottenuto frullando peperoni e zucchine grigliate, pomodoro a pezzetti, mandorle, basilico, menta, sale e olio.