La ricetta del polpettone con i friariellidi Anna Moroni del 28 febbraio 2015 – La prova del cuoco
Si inizia con Anna Moroni e la sua ricetta della domenica, preparata anche da Marco Di Buono. Anna propone una ricetta da leccarsi i baffi, un ottimo secondo piatto: il polpettone con i friarielli.
Ingredienti:
- Per il polpettone: 500 g di polpa di manzo macinata, 2 uova, 50 g di mollica di pane raffermo, 2 cucchiai di grana grattugiato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, pangrattato, una noce di burro, sale
- Per il ripieno: 200 g di friarielli, 1 spicchio di aglio, 100 g di prosciutto crudo a fette, 1 scamorza, olio extravergine di oliva, sale qb
Per il polpettone in una ciotola mettiamo il pane che prima mettiamo a bagno nell’acqua e poi strizziamo bene, uniamo il macinato di carne, un uovo intero e un rosso, il grana, il pecorino, un pizzico di sale e amalgamiamo bene tutto. Puliamo i friarielli e poi o li mettiamo a crudo in una padella antiaderente con un goccio di olio e uno spicchio di aglio, che è meglio, e li facciamo appassire per qualche minuto, oppure gli diamo una prelessata e poi li ripassiamo in padella. Prendiamo uno stampo da plumcake e lo foderiamo con la carta da forno: iniziamo a fare un primo strato di composto di carne schiacciandola bene, mettiamo sopra i friarielli, la scamorza tagliata a fettine, le fettine di prosciutto, chiudiamo mettendo bene sopra l’altra parte di composto di carne. Ultimiamo con dei ciuffetti di burro, spolveriamo con il pangrattato e inforniamo per 50 minuti a 180°. Lo serviamo mettendo sopra, aiutandoci con un sacco a poche, dei ciufetti di purè. Buon appetito.
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