Nel duello iniziale, dedicato alle città, a contendersi la palma della migliore sono Natalia Cattelani e Luisanna Messeri. L’una emiliana, l’altra toscana, amiche da tempo e ‘costrette’ a misurarsi nella preparazione del polpettone. Luisanna prepara una ricetta dell’Artusi, il polpettone alle erbette.
Ingredienti
- 300 g macinato di maiale, 300 g macinato di manzo, 250 g ricotta di pecora, 3 cipollotti, 100 g prosciutto crudo, 1 mazzetto di erbette aromatiche, 2 uova, 50 g formaggio grattugiato, 50 g pistacchi, 1 limone, 3 carote, 200 g fettine di speck, 500 g patate novelle, 250 g carotine, noce moscata, sale, pepe, senape all’ancienne, aglio, olio, vino bianco
Procedimento
In una ciotola, lavoriamo la carne macinata con la ricotta, il formaggio grattugiato, le uova intere ed i pistacchi sgusciati. Nel mixer, mettiamo le cipolle fresche, il prosciutto e le erbe aromatiche, quindi frulliamo ed uniamo il composto ottenuto al precedente impasto. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Sulla carta forno, distribuiamo le fettine di speck, sovrapponendole leggermente. Su un altro foglio di carta forno, distribuiamo sopra l’impasto di carne, dando la forma di un rettangolo. Al centro disponiamo le carote lesse. Arrotoliamo il polpettone sulle carote. Posizioniamo quindi il polpettone sulle fettine di speck, spennelliamo con la senape ed avvolgiamo nello speck.
Cuociamo in padella, con olio evo, fino a perfetta rosolatura. Sfumiamo col vino e completiamo la cottura a fuoco dolce.