Facciamo un salto nel passato, con Luisanna Messeri, che attingendo ad un vecchio ricettario, propone un piatto del recupero, che rappresenta anche un invito all’oculatezza. Con gli avanzi del lesso, la mortadella e gli spinaci, prepariamo quindi le polpette di spinaci e mortadella.
Ingredienti:
- 500 g di spinaci freschi, 100 g di mortadella, 300 g di bollito di carne, 1 mazzo di prezzemolo, 100 g di grana grattugiato, 2 uova, pangrattato qb, olio di semi, noce moscata, 1 spicchio di aglio, 1 limone, 3 patate gialle, 3 radicchini misti colorati, sale e pepe
Tagliamo grossolanamente il lesso avanzato; facciamo lo stesso con la mortadella. Intanto, facciamo cuocere gli spinaci, che strizziamo e tritiamo per bene. Uniamo i tre ingredienti nel mixer e tritiamo ulteriormente. Uniamo al composto ottenuto il trito di prezzemolo ed aglio, 1 tuorlo ed 1 uovo intero; sale e pepe, grana grattugiato, buccia di limone grattugiata e mescoliamo per bene. Uniamo il pangrattato fino ad ottenere la consistenza desiderata. Formiamo le polpettine e le passiamo nel pangrattato, quindi le friggiamo in olio caldo. Accompagniamo alle patate, che tagliamo a spicchi, quindi le sbollentiamo e le tuffiamo nell’olio bollente, dopo averle scolate per bene, con uno spicchio d’aglio e del rosmarino. Una volta dorate, le facciamo sgocciolare su della carta assorbente. Serviamo le polpette con le patate e del radicchio non condito.
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