Da oggi ed anche per le prossime due settimane, ossia quelle che portano alla fine di questa edizione e al suo pensionamento da cuoca televisiva, Anna Moroni prepara i suoi cavalli di battaglia e le sue ricette che resteranno storiche. Prepariamo le polpette alla cacciatora.
Ingredienti
- per le polpette: 400 g di macinato misto di carne, 1 uovo intero, 1 tuorlo, 50 g di formaggio grattugiato, 100 g di pane raffermo, 1 bicchiere di latte, scorza di un limone, 1 spicchio di aglio, prezzemolo tritato, 50 g di pane grattugiato, olio evo, sale e pepe
- per la salsa alla cacciatora: 2 spicchi di aglio, 2 rametti di rosmarino, mezzo bicchiere di aceto di vino bianco, 1 bicchiere di vino bianco, peperoncino, 1 filetto di acciuga
Procedimento
Partiamo dall‘impasto per le polpette. In una ciotola mettiamo il macinato di carni miste, 1 uovo intero e 1 rosso, il pecorino e il parmigiano grattugiato. Uniamo un pochino di scorza di limone grattugiata oppure in alternativa un pizzico di cannella, il pane ammollato nel latte e strizzato oppure in alternativa una patata bollita e schiacciata, infine il prezzemolo tritato. Ci strofiniamo le mani con l’aglio e mescoliamo bene il tutto con le mani.
Col composto ottenuto formiamo delle polpette che impaniamo passandole nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Le friggiamo in abbondante olio, quindi scoliamo e asciughiamo.
Facciamo la salsa alla cacciatora: in una padella antiaderente mettiamo dei rametti di rosmarino, il peperoncino, l’aceto e il vino bianco, un filetto di acciuga. Facciamo scaldare bene il tutto e quando l’acciuga si è sciolta uniamo le polpette. Scaldiamo il tutto qualche minuto e impiattiamo.
