Sergio Barzetti, assistito dal fido Claudio Lippi, prepara un secondo piatto originale, a base di pollo, carne versatile ed economica. Con un pizzico di follia e tanta originalità, prepariamo il pollo scappato e poi tonnato.
Ingredienti
- 4 sovracosce di pollo, 2 finocchi, 1 radicchio tardivo, 1 radicchio variegato, 2 bergamotti, 1 caco mela maturo, 1 arancia, 250 g tonno al naturale, 2 mazzetti ravanelli, misticanza, alloro, olio, sale
- Maionese: 2 tuorli, 200 ml olio di semi, 200 ml olio evo, 1 yogurt bianco, 1 limone, sale, pepe
Procedimento
In un tegame, prepariamo una sorta di brodo. Portiamo a bollore una pentola d’acqua con della barba di finocchio, 2 fettine di bergamotto, e foglie di alloro. Immergiamo le sovracosce e le lasciamo cuocere per 10 minuti. Saliamo, spegniamo il fuoco, copriamo e lasciamo intiepidire il pollo immerso nel brodo.
Per la maionese, mettiamo nel bicchiere del mixer i tuorli d’uovo. Cominciamo a frullare con un mixer ad immersione, aggiungendo gli olii a filo e qualche goccia di limone. Quando la maionese è pronta, uniamo lo yogurt e mescoliamo delicatamente.
Puliamo il radicchio e lo disponiamo su un piatto da portata insieme al caco mela e l’arancia a fettine. Adagiamo sopra il pollo sfilacciato, il tonno sgocciolato e condito con olio evo e succo di limone e delle generose cucchiaiate di maionese allo yogurt.