Si torna in Emilia, con la cucina di Daniele Persegani, che propone uno dei suoi piatti attenti alla tradizione, eppure innovativi. Dunque, ecco la ricetta del pollo ripieno primavera.
Ingredienti
- 1 pollo grande circa 1,4 Kg, 300 g grana, 2 uova, 2 uova sode, 2 carote, 100 g piselli, 100 g asparagi, 100 g prosciutto cotto, 2 manciate di pane grattato, aglio, noce moscata, rosmarino e salvia, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Chiediamo al macellaio di disossare ed aprire un pollo; se necessario, trasferiamo parte della carne in eccesso del petto sulle parti carenti di carne, in modo da ottenere uno strato di carne omogeneo. Lessiamo e tagliamo a listarelle le carote e gli asparagi; scottiamo il pangrattato con un paio di mestoli di brodo; profumiamo con la noce moscata; aggiungiamo il parmigiano e le uova crude. Lavoriamo e, ottenuto un composto compatto, lo disponiamo sopra al pollo; mettiamo sopra i piselli saltati, le carote e gli asparagi; e ancora le uova sode uno in fila all’altro ed il prosciutto; ripieghiamo su se stesso il pollo, quindi lo ricuciamo per bene, in modo da sigillare all’interno il ripieno. Lo mettiamo su un foglio di carta forno, quindi lo copriamo con le erbe aromatiche, sale e pepe, lo arrotoliamo con la carta da forno e lo mettiamo su una teglia, bagnando con il vino bianco; inforniamo per 1 ora; l’ultima mezz’ora di cottura lo facciamo cuocere scoperto, senza carta forno.