Passiamo al secondo piatto, con il cuoco brasiliano Ricardo Takamitsu. Oggi, prepariamo un piatto che ingolosisce anche la presidentessa di giuria, Benedetta Parodi. Un secondo a base di pollo, semplice ma speziato, il pollo allo zenzero.
Ingredienti
- 500 g sovracosce di pollo, 1 bottiglia di birra chiara, 80 ml salsa di soia, 5 g radice di zenzero, 1 cucchiaio di miele, 10 ml salsa chili, 15 g erba cipollina fresca, 300 g fecola di patate, 1 l olio di semi per friggere
- Per la salsa: 70 g maionese, 1/2 passion fruit, 1 cucchiaio di spremuta di arancia
Procedimento
Tagliamo il pollo a tocchetti piccoli. Trasferiamo in una ciotola capiente e lo ‘anneghiamo’ nella birra e nella salsa di soia. Intanto, peliamo lo zenzero e lo grattugiamo. Uniamo lo zenzero alla marinata alla birra. Aggiungiamo anche un cucchiaio di chili, un cucchiaino di miele e l’erba cipollina tritata. Lasciamo insaporire per parecchie ore (almeno una!). Scoliamo leggermente il pollo dalla marinata e lo passiamo nella fecola di patate. Tuffiamo nell’olio profondo e a temperatura (170° circa). Facciamo friggere per circa 2 minuti, quindi giriamo i tocchetti. Devono essere ben dorati su entrambi i lati.
Per la salsa, mescoliamo la maionese ad un po’ di succo d’arancia e la polpa di mezzo frutto della passione. Serviamo il pollo con la salsa alla maionese e, a parte, la salsa chili. Il vino consigliato è trapanese: lo zibibbo.