Come ogni giovedì, andiamo indietro nel tempo, torniamo nel 1985 con Lorenzo Branchetti. In cucina, arriva la moda orientale… arriva il cinese. Con Luisanna Messeri, quindi, prepariamo il pollo alle mandorle.
Ingredienti
- 400 g petto di pollo, 150 g mandorle pelate, 1 tazzina di salsa di soia, 1/2 tazzina di aceto di riso, 3 cucchiai di amido di mais, 1 spicchio d’aglio, 2 cipollotti, zenzero fresco, olio di semi, sale fine, semi di sesamo bianco e nero, 500 g riso basmati bianco lessato
Procedimento
Tagliamo il pollo a tocchetti piccoli. Lo mettiamo in una ciotola con l’aceto di riso, la salsa di soia, uno spicchio d’aglio e dello zenzero a pezzetti. Mescoliamo e lasciamo marinare per almeno mezz’ora in frigorifero.
In padella, scaldiamo l’olio di soia con le mandorle, che devono leggermente tostarsi.
Passiamo il pollo, che sgoccioliamo leggermente (conserviamo la marinata), nell’amido di mais o nella farina di riso.
Mettiamo di lato le mandorle tostate e nella stessa padella, aggiungendo ancora poco olio, mettiamo a rosolare il pollo. Quando è ben rosolato, uniamo la marinata, le mandorle tostate, del cipollotto affettato sottile sottile e dei semi di sesamo. Lasciamo insaporire ancora qualche istante sul fuoco e serviamo.